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È giusto pagare una penale per il “no show”?
Abito il mondo dell’ospitalità da anni in qualità di food&beverage manager e, di conseguenza, vivo da vicino le dinamiche che, per la frequenza con cui accadono, diventano veri e propri fenomeni. È il caso del “no show”: prenotare un tavolo e non...
Mangiare da soli al ristorante senza sentirsi degli alieni. Sì, è possibile
Ero a Venezia per lavoro e, come spesso mi capita, mi fermai ad un ristorante per pranzare, da sola. Scelsi un ristorante in cui non ero mai stata e ricordo di essere rimasta piacevolmente colpita per l’ospitalità riservatami. Mi diedero un tavolo bellissimo,...
Quanto si spreca nella cucina di in un ristorante?
Toccare il tema dello spreco alimentare nel macro ambito dell’ospitalità vuol dire aprire un capitolo che non ha conclusione: il dibattito è costante e non si limita ai confini del mondo della ristorazione (lo spreco domestico merita una riflessione a sé). I...
Le fiere del vino sono ancora attraenti o solo caotiche?
Tra gli impegni degli ultimi tempi sono tornata a frequentare le fiere del vino, dopo una piccola pausa di assenza dovuta prima al Covid, poi alla mancanza di tempo. Un po’ come quando non incontriamo una persona da un po’, nel rivederla riusciamo a cogliere...
Ciò che non ci siamo mai chiesti sulla crisi del personale di sala e cucina
Un contenitore di idee, riflessioni, lucide consapevolezze. Questo è ciò che rimane dalle esperienze dell’Hospitality Day prima, e dalla TTG Travel Experience dopo, a cui ho avuto il piacere di partecipare. Eventi, entrambi, di spicco nel settore della...
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