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Cosa significa avere postura in sala
Hai mai osservato davvero come una persona del tuo staff si avvicina a un tavolo? Cosa dice, come si muove, dove mette le mani, quanto spazio occupa, in quale punto del tavolo sceglie di posizionarsi: prima ancora che inizi a raccontare un piatto o a prendere...
Accoglienza e identità: come far sentire ogni ospite riconosciuto
Hai presente quel momento in cui l’ospite smette di essere uno dei tanti e diventa una persona riconoscibile? Con le sue abitudini, le sue esigenze, le sue piccole manie, il suo modo unico di abitare l’esperienza. Mi è capitato di pensarci con più attenzione durante...
La cultura dell’errore – allenare l’errore significa allenare la fiducia
“Ho sbagliato, datemi una mano, per favore”. Mi chiedo spesso quanti di noi siano davvero capaci di pronunciare questa frase senza viverla come una sconfitta personale. E ancora di più, quante realtà di hospitality siano realmente pronte ad accoglierla senza...
Guidare un ristorante oggi: AI e valore umano
Cosa significa davvero guidare un ristorante oggi? Nelle mie lezioni di Restaurant Management parto sempre da qui. Ancora prima di toccare il food cost, i turni e tutte le specifiche tematiche, mi soffermo su questa domanda, per allenarmi ad ascoltare il punto di...
Quando l’estetica non basta: la sostanza che fa sopravvivere un’attività ristorativa
Leggevo, qualche giorno fa, dell’ennesima chiusura di un’attività ristorativa. Un bistrot molto noto, più per il nome di chi lo aveva aperto, che per ciò che davvero proponeva ogni giorno, dietro al banco e in sala. E mi sono fermata a riflettere sulla...
Il coraggio di non accontentare tutti
C’è un momento, nel mondo dell’ospitalità e della ristorazione, in cui scegliere di non accontentare un ospite diventa un atto di fedeltà verso se stessi. Significa rinunciare a un cappuccino servito con la pizza, a una bevanda specifica accanto alla lasagna alla...
Come si riconosce un sommelier capace?
Questa è una domanda che ritorna spesso nel mio lavoro, quasi fosse un filo che accompagna le evoluzioni del mondo enogastronomico. La risposta non sta solo nei tecnicismi – che pure servono e fanno parte del bagaglio professionale – ma in ciò che accade fuori. Il...
Ristorazione e attese: come il tempo impatta sull’esperienza al tavolo
Ci siamo abituati a tutto e subito: consegne in 24 ore, streaming on demand, microonde che risolvono pranzi e cene. E al ristorante? Quanto dice di noi la nostra impazienza, seduti al tavolo, in attesa di una portata? Me lo chiedo spesso, soprattutto quando mi...
Ascolto, gusto e atmosfera: il boom dei listening bar nell’ospitalità
E se fosse la musica a scegliere il locale? Non è più solo un sottofondo. Non è la playlist neutra che accompagna le cene o copre i silenzi. In alcuni locali, oggi, la musica si prende la scena, diventa protagonista. I listening bar sono luoghi intimi, curati,...
Accoglienza in cantina: il valore della formazione dedicata
L’accoglienza in cantina ha bisogno di una formazione mirata, pensata e costruita su misura. Me ne accorgo ogni giorno, nel mio lavoro da food&wine manager, dialogando con ristoratori e operatori dell’enoturismo, alle prese con un settore che sta vivendo una...
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