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Quando l’estetica non basta: la sostanza che fa sopravvivere un’attività ristorativa
Leggevo, qualche giorno fa, dell’ennesima chiusura di un’attività ristorativa. Un bistrot molto noto, più per il nome di chi lo aveva aperto, che per ciò che davvero proponeva ogni giorno, dietro al banco e in sala. E mi sono fermata a riflettere sulla...
Il coraggio di non accontentare tutti
C’è un momento, nel mondo dell’ospitalità e della ristorazione, in cui scegliere di non accontentare un ospite diventa un atto di fedeltà verso se stessi. Significa rinunciare a un cappuccino servito con la pizza, a una bevanda specifica accanto alla lasagna alla...
Come si riconosce un sommelier capace?
Questa è una domanda che ritorna spesso nel mio lavoro, quasi fosse un filo che accompagna le evoluzioni del mondo enogastronomico. La risposta non sta solo nei tecnicismi – che pure servono e fanno parte del bagaglio professionale – ma in ciò che accade fuori. Il...
Ristorazione e attese: come il tempo impatta sull’esperienza al tavolo
Ci siamo abituati a tutto e subito: consegne in 24 ore, streaming on demand, microonde che risolvono pranzi e cene. E al ristorante? Quanto dice di noi la nostra impazienza, seduti al tavolo, in attesa di una portata? Me lo chiedo spesso, soprattutto quando mi...
Ascolto, gusto e atmosfera: il boom dei listening bar nell’ospitalità
E se fosse la musica a scegliere il locale? Non è più solo un sottofondo. Non è la playlist neutra che accompagna le cene o copre i silenzi. In alcuni locali, oggi, la musica si prende la scena, diventa protagonista. I listening bar sono luoghi intimi, curati,...
Accoglienza in cantina: il valore della formazione dedicata
L’accoglienza in cantina ha bisogno di una formazione mirata, pensata e costruita su misura. Me ne accorgo ogni giorno, nel mio lavoro da food&wine manager, dialogando con ristoratori e operatori dell’enoturismo, alle prese con un settore che sta vivendo una...
Stiamo davvero mettendo un freno al consumo di alcol?
Da che ne ho memoria, la richiesta del “no alcol” c’è sempre stata: quante persone scelgono di non bere, per questioni di salute, etica, religione? Ma è evidente che il fenomeno, oggi, assume dei contorni più imponenti: si parla infatti di zebra striping drinking, la...
La ristorazione è matematica e creatività
“Metto qualcosa di creativo e innovativo in pentola e apro.” Qualcuno la pensa ancora così, quando si immagina aprire un’attività ristorativa in Italia. Come se bastasse avere un paio di piatti in mente e improvvisarsi in qualche modo, quasi fosse un’attività facile e...
In che modo ci relazioniamo con l’ospite? È questione di postura
Apro la porta d’ingresso del ristorante, entro e incrocio lo sguardo della responsabile di sala. Lei non ha ancora detto nulla, non ha ancora fatto in tempo a salutarmi con la voce, eppure mi sento già a mio agio: è bastato lo sguardo, attento e diretto, è bastata...
Ristorazione e fine dining: il futuro è un’esperienza autentica e accessibile
È tempo di superare certi cliché del linguaggio del food & wine, soprattutto quando risultano così vuoti e abusati. “Allietare il palato” o “ristorazione gourmet” hanno perso quell’aura di fascino iniziale per appesantirsi di banalità. Dire fine dining è...
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