Leggevo, qualche giorno fa, dell’ennesima chiusura di un’attività ristorativa.
Un bistrot molto noto, più per il nome di chi lo aveva aperto, che per ciò che davvero proponeva ogni giorno, dietro al banco e in sala.
E mi sono fermata a riflettere sulla sostanza, su quanto sia essenziale, alla fine, per fare emergere la verità di un luogo, di un’attività ristorativa, di una cantina, di un’azienda.
Possiamo curare l’estetica, investire nella comunicazione, scegliere un nome riconoscibile, ma per restare, per reggere alla prova del tempo, della quotidianità, delle persone che entrano dalla porta con un’aspettativa precisa, non basta più la superficie.
Mi spiego meglio: se decido di aprire un bar che porta il mio nome, ma poi io non ci sono mai, cosa sto raccontando davvero? Se creo una trattoria che richiama la tradizione, ma poi i prezzi, l’atmosfera, persino il modo di stare in sala tradiscono quell’anima, come posso pensare di costruire fiducia?
La sostanza è quella che tiene insieme tutto.
Dà coerenza alle scelte, rende credibile una proposta, permette a un ospite di sentirsi nel posto giusto. Non nasce per caso e non si improvvisa: si costruisce con un progetto su misura, con uno studio dettagliato di geolocalizzazione e budget, con le competenze.
Nel mondo dell’ospitalità questo è ancora più evidente, perché ogni dettaglio parla: il menu, il servizio, il racconto che accompagna un piatto o un calice. Se manca l’allineamento tra ciò che si dichiara e ciò che si vive, prima o poi quella distanza si allargherà.
Se ti va, dimmi cosa ne pensi, mi interessa conoscere il tuo punto di vista.